Sorbetto di limone al rum

250 gr. di zucchero
300 gr. di acqua
3 limoni (il succo più un pezzetto di buccia)
100 gr. di rhum
un albume

Inserire nel boccale l'acqua, lo zucchero e la buccia di limone: 3 min, 70°, vel 1.
Fare raffreddare, unire il succo di limone, il rhum e l'albume: amalgamare 10 sec. vel 2.
Filtrare in un contenitore basso e far congelare per circa 2 ore.
Dividerlo a pezzi, metterlo nel boccale e mantecare: 10 sec vel 6 spatolando e 20 sec. vel 3. Servire in coppette e guarnire con fettine di limone.




Tratta da Volume "Agrumi, la cucina del Sole TM21" - adattato per TM31