Ingredienti per 4 persone
800 g di coniglio (cosce e filone tagliati a pezzi)
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
50 g di olio d'oliva
30 g di aceto di vino rosso
sale e pepe qb
300 g di patatine novelle
50 g di pancetta tesa
1 rametto di timo
2 cipollotti
2 cipollotti rossi
300 g di piselli
80 g di brodo vegetale
1 rametto di finocchietto selvatico
Lavare bene il coniglio in acqua, sale e aceto: lasciare a bagno per 15 minuti. Poi asciugarlo e preparare una concia con 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio, 20 g di olio, 1 cucchiaio di aceto di vino, sale e pepe: lasciare in fusione per circa 2 ore (meglio ancora per tutta la notte, se si prepara alla sera prima), quindi passare in frigorifero.
Pelare le patatine e metterle a bagno in acqua fredda (se sono grosse, tagliarle a metà), poi sistemarle nel varoma.
Nel boccale preparare un trito con la pancetta, 1 spicchio d'aglio e il timo: 5 sec. vel.7.
Versare l'olio rimasto e i pezzi di coniglio; insaporire: 10 min. temp. Varoma, antiorario, vel. soft. Sfumare con il rimanente aceto di vino: 2 min. temp. varoma, antiorario, vel. soft.
Unire i cipollotti tagliati a rondelle, i piselli, il brodo vegetale, il rametto di finocchietto, sale e pepe; posizionare il varoma e cuocere: 15 min. temp. varoma, antiorario, vel. soft.
Togliere il varoma con le patate e mettere da parte; continuare la cottura del coniglio: 20 min. 100°, antiorario, vel. soft.
Controllare la cottura della carne e aggiustare di sale, poi versare il coniglio coi piselli in una pirofila da forno e unire le patate, irrorare al bisogno con poco olio e passare in forno caldo a 200° per circa 15 minuti. Servire ben caldo.
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