Pennette con asparagi e ricotta

Ingredienti:
dosi per 4/5 persone

500 gr. di asparagi selvatici
1/2 cipolla
100 gr. di passata
50 gr. di estratto di pomodoro
50 gr. di olio di oliva
50 gr. di vino rosso
500 gr. di pennette
500 gr. di ricotta di pecora

Preparazione:spuntate la parte più tenera degli asparagi (in tutto ne ricavate circa 200 gr.) quindi legate con lo spago alimentare i gambi e metteteli a bollire in una casseruola con 2 litri di acqua.
Nel frattempo inserite nel boccale la cipolla con l'olio :3 minuti 100°vel.4
aggiungete le punte di asparagi;4 minuti 100°vel.1.
Versate il vino e fate sfumare :altri 4 minuti 100°vel 1.
Unite 400 gr. di acqua , la passata e l'estratto: 20 /25 minuti 100°vel 1
Mettete in una ampia ciotola.Senza lavare il boccale, inserite la farfalla e versate 1 litro e mezzo di acqua di cottura dei gambi; portate ad ebollizione; 8 minuti 100°vel.1
Aggiungete le pennette e cuocete per il tempo indicato nella confezione .Scolate e versate la pasta nella ciotola .
Unite la metà della ricotta e mescolate bene .Dividete nei piatti mettendo sopra ad ognuno una cucchiaiata della ricotta rimasta


Se preferite potete usare le punte degli asparagi congelate.