Marmellata di peperoncini

si prendono dei peperoncini freschi, si lavano e si tagliano in piccoli pezzi.
Si aggiunge dello zucchero per una quantità pari al 50% dei peperoncini. (es. 300 grammi di peperoncini e 150 grammi di zucchero) collocando il tutto in una piccola pentola di acciaio con il fondo alto.
Si fa cuocere il tutto a fuoco bassissimo con il coperchio per almeno un' ora e si trita successivamente il composto con un frullatore ad immersione (mini pimer).
Lasciare ancora sul fuoco fino ad ottenere una salsa molto cremosa.
La marmellata di peperoncino va invasata a caldo in piccoli barattoli che dovranno essere serrati e capovolti fino a che non si saranno raffreddati.
Se i barattoli non sono perfettamente ermetici o se all’interno è rimasta un po’ di aria, è possibile che nel tempo si possa creare uno stratino superficiale di muffa; quindi consiglio di prestare attenzione alla procedura di invasamento.
Una volta aperta la marmellata di peperoncino va conservata in frigorifero.
Per i più esigenti (come me) è possibile eliminare i semi del peperoncino in due modi:
togliendoli molto pazientemente prima di iniziare la cottura del prodotto;
passando la marmellata con un passa pomodoro a fori piccoli dopo averla lavorata con il frullatore ad immersione .