Scaloppine al limone

8 fettine di fesa di vitello
80 g di succo di limone
20 gr di farina
30 gr di burro
20 g di olio extra vergine d'oliva
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe q.b.



Tritare il prezzemolo: 3 sec vel 7 e mettere da parte.
Infarinate leggermente le fettine di carne.
Nel boccale olio e burro: 3 min temp varoma vel 1.
Sistemare le fettine di carne sulle lame dei coltelli: 10 min temp varoma antiorario vel 1.
Girare le fettine, aggiungere il succo di limone, il sale ed il pepe e cuocere: 5 min temp varoma antiorario vel soft.
Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare qualche secondo.


Tratta da volume "Le Carni" TM31