Melanzane sottovetro

800 gr di melanzane
200 gr di aceto
400 gr di acqua
sale
origano
aglio
menta q.b.
olio q.b.

Sbucciare, affettare e mettere sotto sale le melanzane per circa 15 minuti.
Passarle sotto acqua corrente, pennellare d'olio il cestello e stendere le melanzane fino a completo riempimento.
Versare nel boccale l'acqua e l'aceto, inserire il cestello con le melanzane e cuocere 10 min 100° vel 4. A fine cottura togliere le melanzane e farle asciugare bene su carta assorbente. In vasetti di vetro sterili, alternare le melanzane con menta, origano, aglio e coprirli di olio. Chiudere e pastorizzare per 20 minuti.

NB: la variante consiste nell'utilizzare le zucchine tagliate a listarelle sottili al posto delle melanzane, senza sbucciare e senza metterle sotto sale.

Peperoni in conserva

2-3 filetti d'acciughe (oppure qualche centimentro di pasta d'acciuga)
150 gr di passata di pomodoro
1 scatoletta di tonno
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio d'aceto
50 gr di vino bianco o acqua
3 peperoni grandi tagliati a pezzetti
un po' olio
sale

Posizionare la farfalla, mettere tutti gli ingredienti nel boccale, lasciando quelli liquidi per ultimi. Cuocere per 15 min. a Varoma vel. 1.
Invasare bollenti e conservare per l'inverno.
Si mangiano freddi.

Aglio marinato

1 kg di spicchi di aglio puliti
50 gr di zucchero
50 gr di sale grosso
50 gr di olio d'oliva
250 gr di aceto bianco
150 gr di aceto rosso
500 gr di vino bianco secco
foglie di alloro o peperoncini piccanti per invasare

Versare tutti gli ingredienti (eccetto l'aglio, l'alloro e i peperoncini) nel boccale.
Fare bollire per 12 minuti 100° vel. 2.
Dal foro del coperchio, quando il liquido bolle, antiorario,vel cucchiaio, introdurre l'aglio e far bollire per 1 minuto a 100°.
Invasare subito con una foglia di alloro o un peperoncino e tappare. Non serve sterilizzare.
Lasciar maturare un mese e poi gustare.

Nota: questo aglio si puo usare per insaporire le verdure in padella