Ingredienti
350gr. di riso
600gr. di acqua
40gr. di burro
2 uova
50gr. di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.
120gr. di prosciutto cotto in un’unica fetta
40 gr. di pangrattato
Procedimento
Versare nel boccale l’acqua e un cucchiaino di sale, mettere il riso nel cestello,inserirlo all’interno e cuocere 8 min. temp. varoma vel.2.
A fine cottura condire il riso con burro, farlo raffreddare un po’ e aggiungere le uova, il parmigiano, il prezzemolo,il sale ed il pepe.
Stendere il composto su un foglio di carta da forno, formando un rettangolo di 2 cm. di spessore. Distribuire sullo strato di riso il prosciutto tagliato a listarelle, poi aiutandosi con la carta forno arrotolare il polpettone e cospargerlo di pangattato, quindi chiuderlo ben stretto nella carta, formando una caramella. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
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lunedì 28 giugno 2010
giovedì 24 giugno 2010
Polpettone freddo estivo
Ingredienti: Per 4 persone 400gr. di carne macinatata, 1 uovo, 1 peperone, 1 cipolla,
1mis. di pangrattato, 1/2mis. di latte, 30gr. di parmigiano, prezzemolo, 1 lt. di
acqua, sale e pepe q.b.,
Preparazione: Inserisci nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento V
6, il peperone, il prezzemolo, la cipolla e continua per 3 M. Aggiungi pangrattato,
formaggio, latte, uovo, sale e pepe e amalgama per 10 S a V 6. Unisci la carne: V 5
per 15 S, spatolando. Forma il polpettone e sistemalo nel Varoma unto di olio.
Inserisci nel boccale l'acqua: 30 M a T Varoma V 3. Dopo 6 M posiziona il Varoma
sul coperchio e termina la cottura; togli il Varoma e lascia raffreddare. Quando il
polpettone sarà completamente freddo, taglialo a fettine sottili e servilo con
maionese e altre salse a piacere. Consigli: se vuoi prima di tagliarlo a fette, puoi
gratinarlo in forno a T 200 C per 10 M circa.
1mis. di pangrattato, 1/2mis. di latte, 30gr. di parmigiano, prezzemolo, 1 lt. di
acqua, sale e pepe q.b.,
Preparazione: Inserisci nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento V
6, il peperone, il prezzemolo, la cipolla e continua per 3 M. Aggiungi pangrattato,
formaggio, latte, uovo, sale e pepe e amalgama per 10 S a V 6. Unisci la carne: V 5
per 15 S, spatolando. Forma il polpettone e sistemalo nel Varoma unto di olio.
Inserisci nel boccale l'acqua: 30 M a T Varoma V 3. Dopo 6 M posiziona il Varoma
sul coperchio e termina la cottura; togli il Varoma e lascia raffreddare. Quando il
polpettone sarà completamente freddo, taglialo a fettine sottili e servilo con
maionese e altre salse a piacere. Consigli: se vuoi prima di tagliarlo a fette, puoi
gratinarlo in forno a T 200 C per 10 M circa.
domenica 11 ottobre 2009
Involtini agrumati
4 fette di fesa di vitello
100 gr ricotta
100 gr prosciutto cotto
30 gr olio extra vergine
3 arance
1 bicchierino di Grand Marnier
1 cucchiaino di dado bimby
2 chiodi di garofano
10 gr maizena
4 fette di pan carré
sale e pepe q.b.
Tritare la buccia di 1 arancia: 10-15’’ vel 5-7.
Unire il prosciutto, il prezzemolo: 10’’ vel 5, aggiungere la ricotta, sale e pepe ed amalgamare: 10’’ vel 3. tenere a parte.
Battere e spianare bene le fette di carne, arrotolarle e fermarle con uno stecchino.
Ungere di olio extra vergine gli involtini e sistemarli nel cestello, con 2 chiodi di garofano.
Nel boccale, soffriggere uno scalogno con olio extra vergine: 3’ 100° vel 4. Unire la noce di burro, il succo delle arance ed il dado bimby.
Inserire il cestello e cuocere: 30’ 100° vel 2.
Togliere gli involtini e tenere in caldo.
Aggiungere nel boccale il liquore e la maizena, addensare per 3-5’ 100° vel 3. Se risultasse troppo liquido cuocere a temp. Varoma.
Tostare il pan carré e servire gli involtini sulle fette di pane irrorando il tutto con la salsina.
100 gr ricotta
100 gr prosciutto cotto
30 gr olio extra vergine
3 arance
1 bicchierino di Grand Marnier
1 cucchiaino di dado bimby
2 chiodi di garofano
10 gr maizena
4 fette di pan carré
sale e pepe q.b.
Tritare la buccia di 1 arancia: 10-15’’ vel 5-7.
Unire il prosciutto, il prezzemolo: 10’’ vel 5, aggiungere la ricotta, sale e pepe ed amalgamare: 10’’ vel 3. tenere a parte.
Battere e spianare bene le fette di carne, arrotolarle e fermarle con uno stecchino.
Ungere di olio extra vergine gli involtini e sistemarli nel cestello, con 2 chiodi di garofano.
Nel boccale, soffriggere uno scalogno con olio extra vergine: 3’ 100° vel 4. Unire la noce di burro, il succo delle arance ed il dado bimby.
Inserire il cestello e cuocere: 30’ 100° vel 2.
Togliere gli involtini e tenere in caldo.
Aggiungere nel boccale il liquore e la maizena, addensare per 3-5’ 100° vel 3. Se risultasse troppo liquido cuocere a temp. Varoma.
Tostare il pan carré e servire gli involtini sulle fette di pane irrorando il tutto con la salsina.
lunedì 15 giugno 2009
Polpettone al sugo
550 gr di carne macinata
130 gr di pane raffermo
2 misurini di latte(circa 100gr)
50 gr di pecorino sardo
2 uova
1 spicchio di aglio
1 bottiglia di passata di pomodoro
sale pepe
prezzemolo
Mettere nel boccale aglio,mollica e prezzemolo (35 sec.velocità da 3 a 9 gradatamente);aggiungere gli altri ingredienti 40 sec. antiorario vel.3 spatolando.Stendere sulla carta forno,aggiungere il ripieno (a piacere )e modellare il polpettone;quindi avvolgere a mò di caramella nella carta forno.
Per il sugo:
nel boccale soffriggere aglio in 40 gr di olio per 3 minuti 100 gradi vel.1.
Aggiungere la passata,il basilico e riscaldo a temp.varoma per 10 minuti antiorario.
Sistemare il polpettone nel varoma e poi mettere il varoma sul boccale a cuocere per 30 minuti (il polpettone cuoce con il vapore del sugo).
Ultimata la cottura,sciogliere il polpettone dalla carta forno, affettarlo e metterre sopra il sugo!
130 gr di pane raffermo
2 misurini di latte(circa 100gr)
50 gr di pecorino sardo
2 uova
1 spicchio di aglio
1 bottiglia di passata di pomodoro
sale pepe
prezzemolo
Mettere nel boccale aglio,mollica e prezzemolo (35 sec.velocità da 3 a 9 gradatamente);aggiungere gli altri ingredienti 40 sec. antiorario vel.3 spatolando.Stendere sulla carta forno,aggiungere il ripieno (a piacere )e modellare il polpettone;quindi avvolgere a mò di caramella nella carta forno.
Per il sugo:
nel boccale soffriggere aglio in 40 gr di olio per 3 minuti 100 gradi vel.1.
Aggiungere la passata,il basilico e riscaldo a temp.varoma per 10 minuti antiorario.
Sistemare il polpettone nel varoma e poi mettere il varoma sul boccale a cuocere per 30 minuti (il polpettone cuoce con il vapore del sugo).
Ultimata la cottura,sciogliere il polpettone dalla carta forno, affettarlo e metterre sopra il sugo!
Polpettine di piselli al curry
300 gr. vitello macinato
100 gr. Prosciutto crudo
450 gr. Piselli surgelati
1 cucchiaio di Curry
1 Uovo
40 gr. Grana grattugiato
3 Cipollotti
1 cucchiaio Prezzemolo tritato
50 gr. Olio extra vergine
100 gr. Vino bianco
250 gr. Acqua
1 cucchiaio Dado Bimby
Sale e pepe q.b.
Nel boccale tritare i cipollotti 10 sec. vel.5.
Unire 20 gr. di olio, 150 gr. di piselli e il curry e brasare 10 min. temp.Varoma vel.1.
Lasciare raffreddare per 5 min. e frullare 5 sec. vel.turbo.
Lasciare raffreddare completamente, unire nel boccale alla crema di piselli la carne macinata, il prosciutto, l’uovo, il grana, il prezzemolo e amalgamare 10-15 sec. vel.3.
Togliere il composto e, con le mani leggermente unte di olio formare delle piccolissime polpettine, inserirle nel cestello e cuocere 20-25 min. temp.Varoma vel.2.
Togliere il cestello e mettere in un piatto da portata le polpettine.
Nel boccale pulito soffriggere 20 gr. di olio, con 1 cipollotto 3 min. 100° vel.4, inserire la farfalla e versare i piselli rimasti, aggiustare di sale e pepe, una puntina di dado Bimby e 100 gr. di acqua bollente e cuocere 10 min. 100° vel.1. Servire le polpettine con il contorno di piselli.
100 gr. Prosciutto crudo
450 gr. Piselli surgelati
1 cucchiaio di Curry
1 Uovo
40 gr. Grana grattugiato
3 Cipollotti
1 cucchiaio Prezzemolo tritato
50 gr. Olio extra vergine
100 gr. Vino bianco
250 gr. Acqua
1 cucchiaio Dado Bimby
Sale e pepe q.b.
Nel boccale tritare i cipollotti 10 sec. vel.5.
Unire 20 gr. di olio, 150 gr. di piselli e il curry e brasare 10 min. temp.Varoma vel.1.
Lasciare raffreddare per 5 min. e frullare 5 sec. vel.turbo.
Lasciare raffreddare completamente, unire nel boccale alla crema di piselli la carne macinata, il prosciutto, l’uovo, il grana, il prezzemolo e amalgamare 10-15 sec. vel.3.
Togliere il composto e, con le mani leggermente unte di olio formare delle piccolissime polpettine, inserirle nel cestello e cuocere 20-25 min. temp.Varoma vel.2.
Togliere il cestello e mettere in un piatto da portata le polpettine.
Nel boccale pulito soffriggere 20 gr. di olio, con 1 cipollotto 3 min. 100° vel.4, inserire la farfalla e versare i piselli rimasti, aggiustare di sale e pepe, una puntina di dado Bimby e 100 gr. di acqua bollente e cuocere 10 min. 100° vel.1. Servire le polpettine con il contorno di piselli.
martedì 3 marzo 2009
Scaloppine al limone
8 fettine di fesa di vitello
80 g di succo di limone
20 gr di farina
30 gr di burro
20 g di olio extra vergine d'oliva
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe q.b.
Tritare il prezzemolo: 3 sec vel 7 e mettere da parte.
Infarinate leggermente le fettine di carne.
Nel boccale olio e burro: 3 min temp varoma vel 1.
Sistemare le fettine di carne sulle lame dei coltelli: 10 min temp varoma antiorario vel 1.
Girare le fettine, aggiungere il succo di limone, il sale ed il pepe e cuocere: 5 min temp varoma antiorario vel soft.
Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare qualche secondo.
Tratta da volume "Le Carni" TM31
80 g di succo di limone
20 gr di farina
30 gr di burro
20 g di olio extra vergine d'oliva
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe q.b.
Tritare il prezzemolo: 3 sec vel 7 e mettere da parte.
Infarinate leggermente le fettine di carne.
Nel boccale olio e burro: 3 min temp varoma vel 1.
Sistemare le fettine di carne sulle lame dei coltelli: 10 min temp varoma antiorario vel 1.
Girare le fettine, aggiungere il succo di limone, il sale ed il pepe e cuocere: 5 min temp varoma antiorario vel soft.
Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare qualche secondo.
Tratta da volume "Le Carni" TM31
lunedì 2 marzo 2009
Spezzatino di manzo all'aceto balsamico
500 g di bocconcini di manzo
40 g di aceto balsamico
40 g di olio extra vergine d'oliva
1 cipolla
1/2 misurino di acqua
farina
sale
pepe
Infarinare i bocconcini.
Nel boccale inserire la cippola e tritare: 3 sec. vel. 5.
Raccogliere al centro con la spatola.
Aggiungere l'olio e soffrigere: 3 min. 100° v. 1.
Aggiungere la carne e rosolare: 4 min. Temp. Varoma v. 1 Antiorario.
Aggiungere l'aceto, l'acqua, il sale e cuocere 30 min. 100° v. 1 Antiorario. Aggiustare di sale e pepe e servire.
domenica 22 febbraio 2009
Polpettine al sugo
400 gr di carne macinata di manzo scelta
70 gr di grana o parmigiano
40-50 gr di pan grattato
80-100 gr di acqua
20 gr di olio extra vergine d'oliva
cipolla
300 gr di polpa pomodoro
1 uovo
prezzemolo tritato
sale
Nel boccale, far andare a vel 7 e inserire dal foro la cipolla, 5-6 secondi.
Raccogliere con la spatola la cipolla e unire l'olio. 3 min vel 1 100°.
Nel frattempo mettere in una zuppiera la carne, aggiungere l'uovo, il grana, il pan grattato, il sale e il prezzemolo tritato, mischiare bene. Formare le polpette.
Unire al soffritto i 300 gr circa di polpa + 80-100 gr di acqua, dipende se la polpa che avete è piuttosto acquosa o al contrario asciutta.
Inserire il cestello e mettervi all'interno le polpette.
Chiudere e impostare 20 minuti vel 1 varoma.
A cottura ultimata, versate le polpette in un vassoio e cospargete con il sughetto
che è gustoso perchè il grassino della carne trita è sceso su di lui!
Provatele, sono squisite, morbidissime e molto veloci da fare!
70 gr di grana o parmigiano
40-50 gr di pan grattato
80-100 gr di acqua
20 gr di olio extra vergine d'oliva
cipolla
300 gr di polpa pomodoro
1 uovo
prezzemolo tritato
sale
Nel boccale, far andare a vel 7 e inserire dal foro la cipolla, 5-6 secondi.
Raccogliere con la spatola la cipolla e unire l'olio. 3 min vel 1 100°.
Nel frattempo mettere in una zuppiera la carne, aggiungere l'uovo, il grana, il pan grattato, il sale e il prezzemolo tritato, mischiare bene. Formare le polpette.
Unire al soffritto i 300 gr circa di polpa + 80-100 gr di acqua, dipende se la polpa che avete è piuttosto acquosa o al contrario asciutta.
Inserire il cestello e mettervi all'interno le polpette.
Chiudere e impostare 20 minuti vel 1 varoma.
A cottura ultimata, versate le polpette in un vassoio e cospargete con il sughetto
che è gustoso perchè il grassino della carne trita è sceso su di lui!
Provatele, sono squisite, morbidissime e molto veloci da fare!
Polpettone Freddo
400 gr carne di vitello macinata
1 uovo
1 peperone
1 cipolla
50 gr pangrattato
5 cl latte
30 gr parmigiano
prezzemolo
100 cl acqua
sale
pepe
Inserisci nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento velocità 6, il peperone, il prezzemolo, la cipolla e continua per 3 minuti.
Aggiungi pangrattato, formaggio, latte, uovo, sale e pepe e amalgama per 10 secondi a velocità 6.
Unisci la carne: velocità 5 per 15 secondi, spatolando.
Forma il polpettone e sistemalo nel Varoma unto di olio.
Inserisci nel boccale l'acqua: 30 minuti a temperatura Varoma velocità 3.
Dopo 6 minuti posiziona il Varoma sul coperchio e termina la cottura; togli il Varoma e lascia raffreddare.
Quando il polpettone sarà completamente freddo, taglialo a fettine sottili e servilo con maionese e altre salse a piacere.
Consigli: se vuoi prima di tagliarlo a fette, puoi gratinarlo in forno a temperatura 200 gradi per 10 minuti circa.
1 uovo
1 peperone
1 cipolla
50 gr pangrattato
5 cl latte
30 gr parmigiano
prezzemolo
100 cl acqua
sale
pepe
Inserisci nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento velocità 6, il peperone, il prezzemolo, la cipolla e continua per 3 minuti.
Aggiungi pangrattato, formaggio, latte, uovo, sale e pepe e amalgama per 10 secondi a velocità 6.
Unisci la carne: velocità 5 per 15 secondi, spatolando.
Forma il polpettone e sistemalo nel Varoma unto di olio.
Inserisci nel boccale l'acqua: 30 minuti a temperatura Varoma velocità 3.
Dopo 6 minuti posiziona il Varoma sul coperchio e termina la cottura; togli il Varoma e lascia raffreddare.
Quando il polpettone sarà completamente freddo, taglialo a fettine sottili e servilo con maionese e altre salse a piacere.
Consigli: se vuoi prima di tagliarlo a fette, puoi gratinarlo in forno a temperatura 200 gradi per 10 minuti circa.
giovedì 19 febbraio 2009
Roastbeef
700g di carne di manzo tipo scamone
sale e pepe q.b.
800g di acqua
1 cucchiaino di sale grosso
1 cipolla,
1 carota,
1 gambo di sedano
3 chiodi di garofano
Strofinare bene la carne da tutte le parti con il sale e il pepe, legarla con lo spago da cucina (lo spago deve essere morbido).
Foderare il recipiente del Varoma con carta da forno bagnata e ben strizzata.
Nel boccale versare l'acqua con il sale grosso, le verdure e i chiodi di garafano.
Posizionare il varoma e cuocere: 20 min. temp. varoma vel 1.
Servire le fette sottili di roast-beef con salsa verde o verdure a piacere
sale e pepe q.b.
800g di acqua
1 cucchiaino di sale grosso
1 cipolla,
1 carota,
1 gambo di sedano
3 chiodi di garofano
Strofinare bene la carne da tutte le parti con il sale e il pepe, legarla con lo spago da cucina (lo spago deve essere morbido).
Foderare il recipiente del Varoma con carta da forno bagnata e ben strizzata.
Nel boccale versare l'acqua con il sale grosso, le verdure e i chiodi di garafano.
Posizionare il varoma e cuocere: 20 min. temp. varoma vel 1.
Servire le fette sottili di roast-beef con salsa verde o verdure a piacere
lunedì 12 gennaio 2009
Carne alla pizzaiola
Ingredienti :
500 gr fettine di carne di vitello
40 gr di olio d'oliva
400 gr di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
Disponi nel Varoma e nel vassoio del Varoma le fettine di carne condite con olio, sale, origano. Soffriggi nel boccale l'olio e l'aglio: 3 minuti a temperatura 100 velocità 3.
Aggiungi la polpa pronta e il sale: 20 minuti a temperatura Varoma velocità 1 e dopo 5 minuti posiziona il Varoma con la carne.
A metà cottura rivolta le fettine.
Terminata la cottura disponi le fettine in un piatto da portata e ricoprile con un poco del loro sugo. Con il sugo rimasto puoi condire pasta o riso e servire come piatto unico.
500 gr fettine di carne di vitello
40 gr di olio d'oliva
400 gr di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
Disponi nel Varoma e nel vassoio del Varoma le fettine di carne condite con olio, sale, origano. Soffriggi nel boccale l'olio e l'aglio: 3 minuti a temperatura 100 velocità 3.
Aggiungi la polpa pronta e il sale: 20 minuti a temperatura Varoma velocità 1 e dopo 5 minuti posiziona il Varoma con la carne.
A metà cottura rivolta le fettine.
Terminata la cottura disponi le fettine in un piatto da portata e ricoprile con un poco del loro sugo. Con il sugo rimasto puoi condire pasta o riso e servire come piatto unico.
sabato 13 dicembre 2008
Spezzatino con patate
Ingredienti per 4 persone
700 gr di bocconcini di vitello
700 gr di bocconcini di vitello
1 piccolo ciuffo di prezzemolo
150 gr di carote
50 gr di cipolla
50 gr di vino bianco secco
3 foglie di salvia
20 gr di olio di oliva extra vergine
20 gr di burro
250 gr di brodo caldo (oppure acqua e dado)
farina, sale e pepe q.b.
3/4 patate tagliate a pezzi
Nel boccale tritare le carote, la salvia, il prezzemolo e la cipolla 10 sec., vel 5
Aggiungere olio e burro, rosolare 4 min 100° vel 1.
Inserire la farfalla, tagliare la carne a bocconcini, infarinarla e aggiungerla nel boccale 3 min , temp. varoma, vel 1.
Sfumare con il vino bianco 3 min temp. varoma, vel 1
Aggiungere le patate a pezzi, versare il brodo caldo, aggiustare di sale e pepe e cuocere 20 min 100° vel 1.
A questo punto cuocere 5 minuti a temperatura varoma senza il tappo per far addensare ancora un po'.
150 gr di carote
50 gr di cipolla
50 gr di vino bianco secco
3 foglie di salvia
20 gr di olio di oliva extra vergine
20 gr di burro
250 gr di brodo caldo (oppure acqua e dado)
farina, sale e pepe q.b.
3/4 patate tagliate a pezzi
Nel boccale tritare le carote, la salvia, il prezzemolo e la cipolla 10 sec., vel 5
Aggiungere olio e burro, rosolare 4 min 100° vel 1.
Inserire la farfalla, tagliare la carne a bocconcini, infarinarla e aggiungerla nel boccale 3 min , temp. varoma, vel 1.
Sfumare con il vino bianco 3 min temp. varoma, vel 1
Aggiungere le patate a pezzi, versare il brodo caldo, aggiustare di sale e pepe e cuocere 20 min 100° vel 1.
A questo punto cuocere 5 minuti a temperatura varoma senza il tappo per far addensare ancora un po'.
lunedì 8 dicembre 2008
Polpette al vino
Ingredienti:
500 gr. di carne macinata
1 uovo
1 panino ammollato nel latte
1 ciuffo di prezzemolo
40 gr. di parmigiano grattugiato
40 gr. di olio d'oliva
200 gr. di vino bianco
300 gr. di acqua
1 cucchiaio di dado bimby
½ cipollina
un po’ di rosmarino
farina sale e pepe q.b.
Tritare il parmigiano e il prezzemolo: 10 sec. vel. 8.
Unire la carne, l'uovo, il pane ammollato, il sale e il pepe: 30 sec. vel. 3.
Formare delle polpettine, passarle nella farina e sistemarle nel Varoma e nel suo vassoio unti d'olio.
Inserire nel boccale l'olio, il rosmarino e la cipolla: 3 min. 100 vel. 3.
Aggiungere il vino, l'acqua, il dado Posizionare il Varoma e cuocere: 30 min. Varoma vel. 3. Disporre le polpette in un piatto da portata e servirle con il sugo di cottura.
500 gr. di carne macinata
1 uovo
1 panino ammollato nel latte
1 ciuffo di prezzemolo
40 gr. di parmigiano grattugiato
40 gr. di olio d'oliva
200 gr. di vino bianco
300 gr. di acqua
1 cucchiaio di dado bimby
½ cipollina
un po’ di rosmarino
farina sale e pepe q.b.
Tritare il parmigiano e il prezzemolo: 10 sec. vel. 8.
Unire la carne, l'uovo, il pane ammollato, il sale e il pepe: 30 sec. vel. 3.
Formare delle polpettine, passarle nella farina e sistemarle nel Varoma e nel suo vassoio unti d'olio.
Inserire nel boccale l'olio, il rosmarino e la cipolla: 3 min. 100 vel. 3.
Aggiungere il vino, l'acqua, il dado Posizionare il Varoma e cuocere: 30 min. Varoma vel. 3. Disporre le polpette in un piatto da portata e servirle con il sugo di cottura.
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