Risotto croccante di zucchine

Ingredienti:
una cipolla piccola, 40g.olio, una zucchina grande o due piccole, un pugno di frutta secca(mandorle,pistacchio),350g.di riso carnaroli, 100g.vino bianco, 900g.acqua bollente, un cucchiaio di dado bimby, una bustina di zafferano(facoltativa), burro per mantecare.

Preparazione:
Tritare non troppo la frutta secca e metterla da parte. Tritare finemente la cipolla, aggiungere la zucchina e tritare grossolanamente. Aggiungere l'olio, rosolate 3 minuti a temperatura 100° impostate l'antiorario, velocità 1. Unire riso e vino, tostate 3 minuti temperatura 100° sempre l'antiorario, velocità 1. Aggiungere l' acqua calda, il dado e cuocere circa 15 minuti 100°, antiorario, velocità1. A fine cottura unite zafferano e la frutta secca. Mantecate con poco burro.

Risotto di ficchi e pancetta

300 gr. di riso carnaroli
10 fichi
1 cipolla
70 gr. di pancetta affumicata a cubetti
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
30 gr. di burro
600 gr acqua
dado bimby q.b.
pepe
1 1/2 misurino di vino bianco


Nel boccale inserite la cipolla e tritate: 5 sec vel. 4.
Aggiungete il burro: 3 min, 100º vel. 1.
Unite la pancetta e fatte insaporire: 2 min, 100º, vel. soft.
Aggiungiamo il riso e tostare: 2 min 100º vel. 1. antiorario
Unite il vino bianco e fatelo evaporare: 1 min 100º vel. 1. antiorario.
Unite l'acqua e il dado e poi cuocere per 15 min (cottura data dal riso utilizzato) a 100º vel. 1 antiorario.
Mancando 5 minuti aggiungete i fichi sbucciati e spezzettati e una manciata di pepe. Mantecare il risotto con burro e parmigiano,fatelo riposare 2 minuti coperto prima di servire.

Risotto con porro peperone e lattuga

350g di riso
1 peperone (o alcuni pezzi di colori diversi)
1 porro
1 cuore di lattuga
900g d’acqua
50g di vino bianco
1 dado Bimby
30g d’emmenthaler grattugiato (o pecorino)
sale e pepe q.b..




Tagliare il peperone e la lattuga a listarelle.
Eliminare la parte verde del porro e tagliarlo a rondelle sottili.
Inserire la farfalla, versare l’olio, il sale e il pepe, i peperoni e cuocere: 2 min. 100° vel.1. Unire le altre verdure e farle stufare per altri 5 min. 100° vel.1.
Aggiungere il riso e tostare: 2 min. 100° vel.1, sfumare con il vino: 2 min. 100° vel.1, aggiungere l’acqua e il dado, continuare la cottura per altri: 13-15 min. 100°vel.1.
Versare il riso in una pirofila, mantecare con formaggio e burro. Servire caldo

Risotto alla birra

350 gr di riso arborio
330 grammi di birra profumata
50 gr emmenthal o gouda
1 piccola cipolla
200 gr panna o philadelphia
50 gr burro
40 gr olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di dado bimby
450 gr acqua bollente
sale e pepe q.b.

Tritare l'emmenthal o il gouda: 10 sec. vel. 4 e mettere da parte.
Senza lavare il boccale, inserire olio, cipolla e burro: 3 min. 100° vel. 4.
Unire il riso: 2 min. 100° vel. 1. antiorario.
Unire la birra, l'acqua e il dado e cuocere senza misurino: 12 minuti vel. 1.
Se al termine il riso dovesse essere ancora un po' duretto, lasciare in autocottura ancora un paio di minuti.
Mettere la panna o il philadelphia in una risottiera, versarvi il riso bollente, mantecare e servire.

Risotto con asparagi

500 gr. riso
400 gr. asparagi
1 pezzetto di cipolla
40 gr. di olio di oliva
1/2 mis. di vino bianco
1 litro di acqua
1 cucchiaio di dado bimby
1 mis. latte
30 gr. di burro
50 gr. di parmigiano grattugiato
sale q.b.

Tagliate le punte agli asparagi e metterle da parte.
Inserire nel boccale olio, cipolla e gambi di asparagi: 3 min. 100° vel. 3
Aggiungere il riso, le punte di asparagi e il vino: 2 min. 100° vel. 1. antiorario
Aggiungere acqua e dado: 15 min. 100° vel. 1. antorario
Unire il latte dopo 10 min. e, terminata la cottura, versare in una risottiera, aggiustare di sale, aggiungere il burro e parmigiano.
Amalgamare bene e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.


PS: dose per 6 persone

Risotto alle zucchine in fiore

300 gr. riso
4 zucchine piccole con il fiore
8 fiori di zucca
1 scalogno
80 gr. burro
60 gr. parmigiano grattugiato
1 mis. vino bianco
1 bustina zafferano
700 gr. acqua
1 cucchiaio di dado bimby
sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale metà burro e lo scalogno: 3 min. 100° vel. 3.
Posizionare la farfalla con il riso e il vino: 2 min. 100° vel. 1.
Aggiungere acqua, dado e le zucchine tagliate a dadini: 12 min. 100° vel. 1.
Unire lo zafferano e fiori di zucca tagliati a metà 2 minuti prima di fine cottura.
Versare nella risottiera, aggiungere il rimanente burro e parmigiano, aggiustare di sale e pepe e servire.

Risotto di zucchine

2 zucchine medie
30 gr cipolla
40 gr olio
200 gr riso carnaroli
50 vino bianco secco
500 gr acqua bollente
dado vegetale bimby q.b.
30 gr parmigiano reggiano grattuggiato

Lavare bene le zucchine, tagliarle in tre parti, metterle nel boccale e tritarle a velocità 7 per 10" circa.
Togliere il trito e tenerlo da parte.
Sciacquare il boccale, asciugarlo, mettere l'olio e la cipolla, cuocere 3 minuti a velocita 4 100°. Spatolare il composto sul fondo.
Aggiungere il riso, tostare per 3 minuti a 100° velocità 1.
Aggiungere il vino bianco, proseguire per altri 3 minuti a 100° velocità 1 senza il misurino (tappo) in modo che evapori l'alcool.
Aggiungere l'acqua, il dado e le zucchine precedentemente tritate e mescolare con apposita spatola.
Proseguire la cottura per il tempo indicato sulla confezione del riso (impostare il timer togliendo un minuto) a 100° velocità soft antiorario.
A cottura ultimata controllare il grado di cottura e di sale.
Aggiungere nel boccale il grana, mescolare e lasciar riposare 1 minuto prima di servire.

Il riso deve risultare morbido, se lo si vuole più asciutto ridurre la quantità di acqua.

Risotto di zucca all'aceto balsamico

180 gr zucca circa
180 gr riso
1 piccola cipolla
25 gr olio
15 gr burro
sale q.b.
acqua g 360 (sempre il doppio del riso)
grana padano a piacere (ma senza esagerare altrimenti si annullerebbe il sapore della zucca e dell’aceto)
aceto balsamico tradizionale invecchiato almeno di 10 anni


Inserire nel boccale la cipolla e la zucca e tritare per 5 sec. vel. 7.
Unire l’olio e rosolare per 3 min. 100º vel. 1
Versare il riso, tostare per 3 min. 100° Antiorario vel. Soft.
Aggiungere l’acque ed il sale,poi cuocere per 15 min.(cottura data dal riso utilizzato) a 100° Antiorario vel. Soft. Ultimata la cottura, mantecare con burro e grana.
Versare nel piatto ed aggiungere l’aceto balsamico a filo come nella nouvelle cousine.

Risotto terra e mare

150 gr di riso carnaroli
100 gr di zucca a tocchetti
200 gr misto tra cozze, vongole e gamberetti (il tutto già sgusciato in precedenza)
mezzo litro di acqua bollente
un dado
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Soffriggere l'aglio nell'olio: vel.1, 100°, 3 min.
Togliere lo spicchio d'aglio e aggiungere il mix di molluschi e la dadolata di zucca: 4 min, 100º, antiorario, vel. cucchiaio.
Aggiungere il riso, l'acqua calda e il dado: 12 min, 100º, antiorario, vel.soft.
Aggiungere il prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.

Risotto al salmone

160 gr di riso
1 scalogno o cipolla piccola
20g di burro
20g di olio
50 gr.di vino bianco
1/2 dado di verdura
450 gr di acqua bollente
100 gr salmone affumicato
sale q.b.

Tritare lo scalogno 3 sec. vel. 5
Unire metà del burro e l'olio e rosolare 3 min.100° vel.1.
Versare il riso e tostare 3 min.100° antiorario vel. cucchiaio.
Sfumare col vino 1 min.100° antiorario vel. cucchiaio.
Aggiungere l'acqua e il dado, aggiustando di sale e cuocere 15 min.100° antiorario vel. cucchiaio.
Cinque minuti prima del termine della cottura unire il salmone.
Terminata la cottura versare il risotto in una risottiera, mantecare con il restante burro.
Servire con una spruzzata di pepe nero. Si sposa benissimo!

Risotto di pere e brie

360 gr di riso arborio
1 pera abate non troppo morbida
170 gr di brie
un cucchiaino di dado bimby
740 gr di acqua
40 gr di olio di oliva
mezzo scalogno
1 cucchiaio di parmigiano
sale
pepe



Inserire nel boccale lo scalogno tagliato a pezzi con l’olio, soffriggere 3 min 100° vel 1.
Aggiungere il riso, l’acqua, il dado, il sale e la pera tagliata a pezzetti: 15 minuti, 100° vel 1, antiorario.
Quando mancano 30 secondi, aggiungere il brie a pezzetti ed il parmigiano.
Girare ancora per 10 secondi poi servire nei piatti con una spolverata di pepe.

Risotto ai funghi

500 g di riso arborio
30 g di funghi secchi
40 g di olio d'oliva
40 g di burro
50 g di formaggio parmigiano grattugiato
900 g di acqua
1/2 cipolla
1 cucchiaio di dado bimby
prezzemolo
10 cl di vino bianco


Fai ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida per circa 1/2 ora.
Inserisci nel boccale olio, cipolla, metà dei funghi e cuoci: 3 min 100º vel 2.
Unisci il riso i funghi rimasti e aggiungi il vino: 2 min 100º vel 1 antiorario.
Aggiungi l'acqua e il dado: 14 min 100º vel. 1 antiorario.
A cottura ultimata versa il risotto in una zuppiera, con il parmigiano, il prezzemolo fresco e il burro.
Prima di servirlo, mescola bene.


Dosi per 6 persone

Risotto alle verdure gratinato

Per il gratin:

pane raffermo
prezzemolo
aglio
scorza di limone
sale
parmigiano


Per il risotto:
350 gr. riso
130 gr. formaggio tipo galbanino (o altro più saporito se si preferisce)
30 gr. di olio
mezza cipolla
1 zucchina
1 patata
1 carota
1 peperone piccolo
1 costa di sedano
1 pomodoro piccolo
700 gr. acqua
2 cucchiaini di dado bimby
50 gr. vino bianco
sale q.b.
peperoncino (facoltativo)
fiocchetti di burro



Tritare il formaggio 10 sec. vel. 5 e mettere da parte.
Senza lavare il boccale preparare il gratin inserendo tutti gli ingredienti, vel turbo per 20 sec. o fino a che tutto sia tritato e mettere da parte.
Sempre senza lavare il boccale inserire cipolla e olio, 3 min. 100° vel. 3.
Inserire le verdure e tritarle per 8 sec. vel. 6 (o di più se si vogliono ancora più piccole).
Aggiungere acqua e dado e cuocere per 15 min. 100° vel. 1.
Versare il riso, aggiungere il vino e portare per 1 min. a varoma vel. 1, poi cuocere il riso 100° vel 1 per il tempo indicato sulla confezione.
2 minuti prima che finisca la cottura aggiungere 100 gr. di formaggio messo da parte, regolare di sale e aggiungere il peperoncino (facoltativo).
Versare il riso il un pirofila che avrete precedentemente cosparso con un pò del trito per il gratin.
Cospargere la superficie con il formaggio rimasto e coprire uniformemente con il trito per il gratin.
Aggiungere qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno caldo a 220° (dipende dal forno che si usa) finchè compare una crosticina dorata.

Risotto al nero di seppia

1 cipolla
20 gr olio extra vergine d'oliva
320 gr riso carnaroli
dado vegetale
740 gr acqua già calda
4 piccole seppie tragliate a pezzetti
sacche del nero (o nero di seppia in vendita nei super)
un mazzetto di prezzemolo fresco tritato

Dosi per 2.
Tritare la cipolla: 3 sec vel 5
Aggiungere l'olio d'oliva e far soffriggere : 100º, velocità 1, 3 min.
Aggiungere il riso e far tostare: 5 min 100º, vel 1 antiorario.
Aggiungere il dado , l'acqua , le seppie e cuocere: 17 min 100º, vel 1 antiorario.
Aggiungete le sacche del nero, il prezzemolo e finite la cottura per altri 3 min.

Risotto allo stracchino

50 gr di burro
1 scalogmo
320 grammi di riso
1 misurino di vino
2 etti di stracchino
pepe
1 cucchiaio di dado bimby
850 gr di acqua bollente



Tritare lo scalogno 3 sec. vel. 5
Unire il burro e rosolare 3 min.100° vel.1.
Versare il riso e tostare 3 min.100° antiorario vel. cucchiaio.
Sfumare col vino 1 min.100° antiorario vel. cucchiaio.
Aggiungere l'acqua e il dado, aggiustando di sale e cuocere 15 min.100° antiorario vel. cucchiaio.
Terminata la cottura versare il risotto in una risottiera, aggiungere lo stracchino e mescolare , unire il pepe, coprire e lasciare mantecare per 5 minuti.

Risotto al limone

200 gr riso
buccia grattugiata di 1 limone non trattato
succo di 1 limone
40 g di vino bianco
440 gr acqua
1 cucchiaino di dado bimby
20 gr olio extra vergine oliva
1/4 di scalogno
sale q.b.


Tritare lo scalogno: 3 sec. vel. 5
Aggiungere olio e rosolare: 3 min 100º vel 1
Aggiungere buccia grattugiata del limone + riso e tostare: 1 min. 100º Antiorario vel. 1
Aggiungere vino + succo di limone e far evaporare: 1 min 100º antiorario vel. 1 senza misurino
Aggiungere acqua + dado + sale e impostare tempo di cottura del riso usato meno un minuto, nel mio caso ho fatto 15 min. 100º Antiorario vel. soft
Prima di impostare l'ultimo minuto di cottura aggiungere 2-3 cucchiaini di grana: 1 min. 100º Antiorario vel. soft

Risotto con spinaci

1/2 cipolla
1 spicchio aglio
40 gr di olio oliva
250 gr spinaci freschi (ho usato quelli congelati smollati un pò)
300 gr di riso
1 misurino di vino bianco
600 gr acqua
dado
80 gr provola piccante
50 gr burro



Tritare la cipolla e l'aglio: 10 sec. vel 7.
Aggiungere olio e soffrigere: 3 min 100º vel. 1.
Aggiungere gli spinaci rosolare: 3 min 100º vel. 1.
Tritare grossolonamente: 20 sec vel 5.
Aggiungere il riso tostare: 3 min vel. soft antiorario 100°.
Sfumare con il vino bianco: 3 min vel soft antiorario 100°.
Aggiungere l'acqua e il dado, cuocere: 14 min 100° antiorario velocità soft.
A fine cottura provola piccante grattuggiata e il burro.

Risotto alla trevisana

500 grammi riso
40 grammi olio d’oliva
200 grammi radicchio trevisano
mezza cipolla
dado bimby
100 grammi vino rosso
1 litro circa acqua
40 grammi parmigiano reggiano
30 grammi burro


Mettete nel boccale mezza cipolla, il radicchio che avete a disposizione e l'olio d’oliva: 3 min 100º vel 1.
Versate il vino rosso, il riso: 2 min 100º vel 1 antiorario.
Aggiungete poi il dado, l’acqua e continuate la cottura per altri 15 min 100º vel 1 antiorario.
Versate il risotto in una zuppiera e cospargete con un po’ di parmigiano reggiano grattugiato e piccoli pezzi di burro. Amalgamate per bene il tutto e servite dopo pochi minuti.

Risotto al cavolo

300 g. di riso Violone nano
300 g. di cavolo tagliato a pezzetti
150 g. di burro
20 g. di parmigiano grattugiato
4-5 foglioline di salvia
dado bimby
sale q.b.
660 g. di acqua

Nel boccale inserire il cavolo e 50 g. di burro: 3 min. 100º vel. 1.
Unire il riso, tostare: 2 min. 100º vel. 1.
Aggiungere l'acqua bollente e il dado: cuocere per 6 min. 100º vel. 1 e lasciare 10 min. in autocottura.
A cottura ultimata versare il risotto in una pirofila e unire il restante burro che avrete fuso con le foglioline di salvia. Aggiungere il parmigiano.

Risotto di mela e mascarpone

320 g di riso
1 scalogno o cipolla piccola
20 g di burro
40 g di olio
100 gr.di vino bianco
dado
740 gr acqua (il doppio della quatita di riso + 100)
200 g di gorgonzola dolce
1 mela sbucciata e tagliata precedentemente a dadi non troppo piccoli
150g di mascarpone



Tritare lo scalogno 3 sec. vel. 5
Unire burro e l'olio e rosolare 3 min.100° vel.1.
Versare il riso e tostare 3 min.100° antiorario vel. cucchiaio.
Sfumare col vino 1 min.100° antiorario vel. cucchiaio
Aggiungere l'acqua e il dado, aggiustando di sale e cuocere 15 min. 100° antiorario vel. cucchiaio.
A metà cottura del riso mettere il gorgonzola e la mela (lasciarne un po per aggiungere come decorazione), mettere a vel. 2-3 antiorario, e lasciare cuocere fino a fine cottura.
Successivamente mantecarlo con un po' di mascarpone. Servire nei piatti e aggiungerci sopra per decorazione la mela che abbiamo tenuto da parte.