Carpaccio di zucchine all'aceto balsamico con scampetti dell'adrìatico

Ingredienti per 4 persone:

Per il carpaccio:
- 600 g di zucchine tipo genovese, a fettine tagliate per il lungo dello
spessore di 3 mm
- 500 g di acqua
-1 pizzico di sale
-1 fetta di limone
- 500 g di scampi, piccoli dell'adriatico

Per la vinaigrette:
-1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 60 g di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- 20 g di aceto balsamico

Esecuzione

Per il carpaccio:
• Sistemarle le fettine di zucchina nel recipiente del Varoma.
• Versare l'acqua nel boccale con un pizzico di sale e una fetta di limone,
posizionare il Varoma e cuocere: 10 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere le
fettine di zucchina e versale nel piatto da portata; lasciando l'acqua nel
boccale.
• Nel Varoma mettere gli scampetti lavati e puliti, posizionare il Varoma,
cuocere: 12 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere il Varoma con gli scampetti e
tenere da parte.

Preparare una vinaigrette:
• Nel boccale pulito e asciutto tritare il prezzemolo-. 5 sec. vel. 7,
riunire
sul fondo con la spatola.
• Aggiungere l'olio, il sale e l'aceto balsamico, frullare: 20 sec. vel. 4.
• Versare sulle zucchine e mescolare delicatamente.
• Servire il piatto con al centro le zucchine e intorno gli scampetti.

Nota: si possono utilizzare anche scampetti surgelati

Polipo alla vinagrete

1 polipo congelato
100 gr olio extra vergine d'oliva
30 gr de aceto
3 rametti di prezzemolo
3 rametti di coriandolo
3 cipolle



Cucinare il polipo nel boccale assieme alla cipolla tagliata in quattro senza sale (l'acqua deve solo coprire le lamine): 30 min temp. varoma vel. 1.
Lasciare raffreddare e riservare.
Nel boccale mettere il prezzemolo, l'olio, l'aceto, il coriandolo: 20 sec, vel 4. Riservare
Nel boccale mettere le cipolle 5 sec vel. 4
Tagliare il polipo in piccoli , adagiarlo in una coppa e condirlo con il sughetto. Buttarci sopra le cipolle.

Zuppa di lenticchie e sogliole

1 cipolla (100 g) tagliata in quarti
1 carota, pulita e tagliata a pezzi
1 spicchio di aglio, mondato e senza anima
1 gambo di sedano tagliato a pezzi
40 g di olio extrovergine di oliva, più q.b. per condire
1 cucchiaio di paprika dolce
1230 g di acqua calda
400 g dì filetti di pesce (sogliola)
140 g di lenticchie
250 g di fagioli cannellini
3 pomodori perini, tagliati a cubetti
q.b. di sale e pepe
1 rametto di timo
2 cucchiaini di origano

Mettere nel boccale cipolla, carota, aglio e sedano: 10 sec. vel. 6. Riunire il composto sul fondo con la spatola.
Versare l'olio e la paprika: 5 min. 100° vel. 1
Aggiungere 30 grammi di acqua: 2 min. e 30 sec. 100° vel cucchiaio e 2 min. e 30 sec. 90° vel cucchiaio, coperto.
Sistemare i filetti di sogliola nel recipiente del Varoma senza sovrapporli, versare nel boccale le lenticchie e 1000 grammi di acqua, posizionare il Varoma e cuocere: 5 min. 100° antiorario vel cucchiaio e 15 min. temp.Varoma vel cucchiaio
Togliere il recipiente del Varoma, controllare la cottura delle lenticchie (che devono essere cotte ma non sfatte) e frullare: 20 sec. vel. 6 e 20 sec. vel. 7.
Aggiungere i fagioli e i pomodori: 1 min. 90° antiorario vel cucchiaio spatolando.
Unire sale, pepe, timo e origano: 1 min. 90° vel cucchiaio
Versare 200 grammi di acqua calda e controllare il sale.
Servire in tavola con sopra ì filetti di sogliola e un giro d'olio.


Vo...noi...bimby

Seppioline con piselli

500 gr seppioline (vanno bene anche quelle surgelate)
300 gr piselli freschi o surgelati
40 gr d'olio di oliva
peperoncino
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1/2 spicchio d'aglio
50 gr vino bianco
2 pomodori pelati
5 gr sale

Inserisci nel boccale l'olio, l'aglio e il peperoncino: 3 min 100º vel 2.
Unisci le seppie e insaporisci per 3 min 100º velocità 1. antiorario
Irrora con il vino bianco, unisci i pomodori pelati sminuzzati, il sale e cuoci per 30 min 100º vel 1, sempre antiorario, unendo a metà cottura i piselli.
A fine cottura cospargi di prezzemolo e servi.

Consigli: se ritieni necessario addensare il sugo continua la cottura a temperatura Varoma per il tempo necessario, secondo le tue esigenze.

Polpettone al tonno

Ingredienti:

sale
prezzemolo
timo
succo di mezzo limone
200 gr tonno sott’olio
1 misurino pane grattugiato
mezzo misurino parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
600 gr acqua
1 tuorlo d’uovo

Azionare il Bimby a velocità 4 e mettere nel boccale il tonno (ben scolato e leggermente schiacciato) ed un po’ di prezzemolo; fare frullare il tutto per qualche minuto.
Versare poi gli altri ingredienti: 15 sec vel 6.
Sistemare il composto ottenuto su una carta da forno e formare un polpettone.
Mettere nel boccale l’acqua: 6 min, vel 1, 100º.
Adagiare il polpettone (racchiuso nella carta da forno) sul Varoma e cucinare per 30 min, vel 1.

Seppie con piselli

Ingredienti per 4 persone:
1 spicchio di aglio
1 mazzolino di prezzemolo
40 gr di olio extravergine di oliva
1 peperoncino, a piacere
600 gr di seppie fresche
sale q.b.
100 gr di vino bianco secco
2 pomodori pelati (o due pomodori semplici)
sale e pepe q.b.
300 gr di piselli surgelati

Preparazione:

Tritare aglio e prezzemolo: 5 sec. velocità 7
Metterne da parte la metà
Aggiungere olio e peperoncino, rosolare: 3 min 100º vel. 1
Unire le seppie, salare, insaporire: 5 min, varoma, antiorario, velocità cucchiaio
Sfumare con il vino: 5 min, varoma, antiorario, velocità cucchiaio
Aggiungere i pelati sminuzzati, il sale e il pepe, cuocere: 25-30 min, 100º, antiorario, velocità cucchiaio
A metà cottura unire i piselli dal foro del coperchio.
A fine cottura, cospargere con il trito di prezzemolo e aglio rimasto e servire.

Tratto dal libro "Io e il mio Bimby" della Vorwerk Contempora

Miei adattamenti:
due spicchi di aglio
non ho tolto la metà prezzemolo, ma ho cucinato con tutto il prezzemolo e aglio
non ho aggiunto pepe, perché un solo peperoncino napoletano era sufficiente
siccome ho comperato una seppia grande ho dato 30 minuti