Bruschette al tonno

8 fette di pane pugliese
100 gr. di tonno sottolio sgocciolato
50 gr. di burro
10 gr. di sale
1 pomodoro fresco
cetriolini sottaceto.

Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, tonno, burro e sale: 10 sec. Vel. 6. Posizionare la farfalla e amalgamare bene: 20 sec. Vel. 2. Tostare il pane, spalmarlo con il composto e guarnire con cetriolini e pomodori a dadini. I dadini di pomodoro si possono anche mettere ad insaporire con uno spicchio di aglio, pepe e sale.
Sgocciolare bene prima di guarnire.

NB: Dosi per 8 persone

Palline di ricotta farcite

400 gr.di ricotta
20 olive farcite
foglioline di menta o rucola
sale e pepe
10 mandorle pelate

Inserire le mandorle nel boccale: 10 sec.vel.9.
Aggiungere ricotta, sale e pepe e amalgamare: 10 sec.vel.2 spatolando.
Togliere il composto dal boccale e lasciarlo in frigorifero per 15 min.
Con le mani formare le palline e mettete in ognuna in mezzo un'oliva.
Lavate e asciugate le foglie di menta e inseritele nel boccale pulito, tritare vel. 4 a 8 per 15 sec.
Arrotolate nel trito le palline e tenetele in frigo sino al momento di servire.

Fantasie dell'orto

1 cespo di sedano bianco
2 etti di formaggio caprino o phildelphia
1 etto di gorgonzola
1 ciuffo di rucola
gherigli di 10 noci

Inserire nel boccale la rucola: 10 sec vel. turbo
Raccogliere con la spatola.
Aggiungere 1 etto di caprino: 20 sec vel. 6 e travasare il tutto in una ciotola.
Inserire nel boccale i gherigli 10 sec vel. turbo.
Raccogliere con la spatola.
Aggiungere l'altro etto di caprino: 20 sec vel. 6

Con queste due creme si possono farcire sedano, pomodorini o piccole zucchine (crude) svuotate della parte interna

Panettone salato

250 semola
250 farina
250 acqua
50 olio
40 burro
40 zucchero
10 sale
1 lievito di birra
2 tuorli

Inserire nel boccale l'acqua, il lievito, l'olio e i 2 tuorli: 1 min a 37° vel. 2.
Aggiungere farina, semola e sale: 2 min vel. spiga.
Far riposare per 20 min poi mettere zucchero e burro morbido: 1 min vel. spiga.
Far lievitare nel boccale fino al raddoppio poi trasferire nello stampo per panettone e far lievitare per mezz'ora.
Spennellare con uovo sbattuto e infornare a 200° in forno preriscaldato per 40 min.
Far raffreddare e conservare in frigo in sacchetto.
Tagliare e farcire il giorno dopo

Mousse al tonno

2 uova sode
200 gr. tonno sott'olio sgocciolato
200 gr. philadelphia
1/2 limone spremuto

Procedimento:


Inserire nel boccale tutti gli ingredienti e frullare: pochi sec a vel 7.

Crostini di pane alla fiorentina

450 gr di fegatini di pollo
2 acciughe diliscate
10 gr di capperi sotto sale
1 scalogno
2 foglie di salvia
50 gr di olio extravergine d'oliva
50 gr di Brandy
sale e pepe q.b.

Tritare lo scalogno: 3 sec. vel.7.
Aggiugere olio, salvia, sale e pepe, insaporire: 3 min. 100° vel.1.
Unire al soffritto i fegatini di pollo lavati, cuocete: 8 min. temp.Varoma Antiorario vel.Soft.
Sfumate con il Brandy e continuare la cottura: 3 min. 100° Antiorario vel.Soft. Unire le acciughe lavate, i capperi dissalati, aggiustare di sale e pepe, frullare 1 min. vel.3 e 1 min. vel.4.
Il composto deve risultare omogeneo. Servire con i crostini di pane tostato

Muffin con erbe e formaggio

120 gr burro
225 gr farina 00
pepe
erba cipollina
2 uova
3 cucchiai lievito in polvere
155 gr farina integrale
qualche rametto timo
sale
125 gr fontina
1 mazzetto prezzemolo
250 gr latte


Mettete nel boccale un pizzico di sale, le erbe che avete a disposizione ed azionate il tutto per 30 sec vel 4.
Versate poi il burro, le uova e fate lavorare per 20 sec a vel 4.
Unite infine la fontina, il latte ed i due tipi di farina (00 ed integrale); impastate il tutto per 30 sec a vel 5 e per altri 15 sec a velo Spiga.
Accendete ora il forno, portate la temperatura sui 210 gradi e mettete il composto appena fatto in appositi stampi per muffin.

Deponete in forno per 20 minuti e controllate che la cottura sia abbastanza uniforme. Fate raffreddare i muffin per qualche minuto e gustateli con un po’ di crema, cioccolato o con particolari tipi di zuppe.

Palline di formaggio alla ricotta

Ingredienti:

250 gr.di ricotta
50 gr.di fontina
50 gr.di groviera
1 misurino di parmigiano
50 gr.di gorgonzola
50 gr.di mandorle pelate, oppure noci


Inserire le mandorle nel boccale: 15 sec.vel.6 e metterle da parte.
Inserire fontina e groviera: 10 sec.vel.8.
Aggiungere ricotta, gorgonzola e parmigiano: 10 sec.vel.4.
Togliere il composto dal boccale e lasciarlo in frigorifero per 15 min.
Con le mani bagnate formare delle mini palline passandole subito nel trito di mandorle, e servirle infilzate su stuzzicadenti con l'aperitivo.

Antipasto di peperoni

Ingredienti:
2-3 filetti di acciughe (oppure pasta d'acciughe)
150 gr. di passato di pomodoro
1 scatoletta di tonno
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di aceto
50 gr. vino bianco od acqua
3 peperoni grandi tagliati a pezzi
olio e sale q.b.

Posizionare la farfalla, mettere tutti gli ingredienti: lasciare gli ingredienti liquidi per ultimi. Cuocere per 15 minuti temperatura VAROMA vel. 1.
Se messi bollenti in barattoli di vetro e chiusi ermeticamente, si conservano bene.

Polpette di sarde

Ingredienti:

500 gr. di sarde fresche
1 uovo
30 gr. di pinoli e uvetta
50 gr. di pangrattato
50 gr. di parmigiano
prezzemolo
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulire bene le sarde e privarle delle lische.
Mettere nel boccale, con le lame in movimento, il prezzemolo (30'' vel. 4); unire tutti gli altri ingredienti e amalgamare (30'' vel. 2-3). Togliere dal boccale il composto, formare le palline, infarinarle, friggerle, e servirle accompagnate da salsa verde.


Attenzione a non confondere la sarda con la comune sardina, si tratta infatti di specie diverse.