Melanzane sottovetro

800 gr di melanzane
200 gr di aceto
400 gr di acqua
sale
origano
aglio
menta q.b.
olio q.b.

Sbucciare, affettare e mettere sotto sale le melanzane per circa 15 minuti.
Passarle sotto acqua corrente, pennellare d'olio il cestello e stendere le melanzane fino a completo riempimento.
Versare nel boccale l'acqua e l'aceto, inserire il cestello con le melanzane e cuocere 10 min 100° vel 4. A fine cottura togliere le melanzane e farle asciugare bene su carta assorbente. In vasetti di vetro sterili, alternare le melanzane con menta, origano, aglio e coprirli di olio. Chiudere e pastorizzare per 20 minuti.

NB: la variante consiste nell'utilizzare le zucchine tagliate a listarelle sottili al posto delle melanzane, senza sbucciare e senza metterle sotto sale.