Liquore al cioccolato

Ingredienti:

80 gr cioccolato bianco
40 gr cioccolato fondente
3 tuorli
300 gr zucchero
500 gr latte
1 bustina di vanillina o fialetta di vaniglia
120 gr alcool puro per alimenti 95º
50 gr di wisky
50 gr di marsala secco

Sminuzzare insieme allo zucchero i 2 cioccolati per 30 sec a vel 10
Aggiungere gli altri ingredienti esclusi i liquori e l'alcool: 5' 80° vel.3
Lasciare intiepidire.
Aggiungere i liquori e mescolare per 1' vel.3.
Imbottigliare e servire ben freddo.

Crepes e broccoli

Per il ripieno:

500 g di broccoli
200 g di bitto
1 scalogno
20 g di olio extra vergine oliva
20 g di parmigiano
30 g di vino bianco secco
sale e pepe q.b.

Per il condimento:

30 g. di parmigiano
10 g. di burro

Per le crepes:

500 g di latte
200 g di farina
40 g di burro morbido (o olio di oliva)
4 uova
un pizzico di sale


Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 5.
Versare l'impasto in una ciotola e farlo riposare per circa 30 min.
Se risultasse troppo denso, allungare con un poco di latte.

Nota: con questo impasto si ottengano circa 30 crepes del diametro di circa 15 cm.


Mentre l'impasto riposa preparare il ripieno.
Mondare e lavare i broccoli tenendo da parte le cimette.
Grattugiare il parmigiano 15 sec. vel. 8, tenere da parte.
Tritare il bitto 7 sec. vel. 4 e mettere da parte.
Tritare lo scalogno 3 sec. vel. 5, versare l’olio e rosolare 3 min. 100° vel.1, aggiungere le cimette e insaporire 3 min. 100° antiorario vel. soft.
Sfumare con il vino, continuare la cottura 7 min. 100° antiorario vel. soft.
A fine cottura frullare 5 sec. vel.4, aggiungere il bitto, 20 g. di parmigiano, aggiustare di sale.


Farcire le crepes con il composto, arrotolare a cannelloni, poi tagliare a pezzi di 7cm circa. Sistemarli in una pirofila imburrata, cospargere con qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano. Gratinare in forno a 180° per 15 minuti. circa.

Risotto broccoli e robiola

Ingredienti:

broccoli -fatti scottare 2 minuti appena
robiola tagliato a dadini piccoli
300 gr di riso
dado bimby
spumante brut
2 cipollotti
1 costa di sedano
50 gr di olio extra vergine d'oliva
750 ml acqua circa
pepe e sale

Tritare i cipollotti e il sedano: 3 sec vel 5.
Aaggiungere olio poi soffriggere 3 min 100° vel 1
Aggiungere riso e tostare 3 min 100° antiorario soft.
Sfumare con spumante brut 1 min 100° antiorario soft.
Aggiungere acqua e dado e cuocere 12 min 100° antiorario soft.
Aggiungere broccoli e continuare la cottura altri 3/4 minuti.
Perultimo aggiungere i pezzetti di robiola.

Budino di panettone

Ingredienti:

150 gr panettone,
1/4 di misurino di marsala
1/4 di misurino di rhum
2 uova
500 gr latte
scorza di 1/2 limone
1 pizzico di cannella
75 gr di zucchero

Irrorare le fette di panettone con il rhum e il marsala e lasciarle riposare a parte.
Inserire nel boccale gli albumbi per 2 minuti vel 2-3 con la farfalla; togliere e mettere in una ciotola in frigorifero.
Inserire nel boccale latte, scorza di limone, cannella, tuorli e zucchero per 7 minuti 80°C vel 4.
Aggiungere il panettone: 4 sec vel 3 e lasciare raffreddare.
A questo punto, aggiungere gli albumi montati, mescolando con la spatola.
Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 180°C per 40 minuti circa. Servire freddo.

Coppette di mascarpone

Ingredienti:

250 gr di mascarpone
3 tuorli
3 albumi montati a neve
100 gr di zucchero
50 gr di cioccolato fondente
1/2 misurino di Brandy
200 gr di savoiardi
1 misurino e 1/2 di caffè forte
1 misurino di latte.

Montare gli albumi a neve e metterli da parte in frigorifero.
Inserire nel boccale il cioccolato: 15 sec. vel. 8 e metterlo da parte.
Senza lavare il boccale, inserire tuorli e zucchero: 2 min. vel. 9.
Aggiungere il mascarpone: 30 sec. vel. 2.
Unire il brandy, gli albumi montati a neve ed amalgamare bene: 30 sec. vel. 2.
In una fondina mettere il caffè, allungarlo con il latte, bagnarvi velocemente i savoiardi e sistemarli in parti uguali sul fondo di 6 coppette.
Versare sopra i biscotti la crema al mascarpone, dividendo anche questa in parti uguali. Spolverizzare la superficie con il cioccolato tritato tenuto da parte e riporre le coppette in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirle.

Budino al cioccolato

Ingredienti:

1 litro di latte
110 gr di farina
150 gr di zucchero
80 gr di burro
80 gr di cacao amaro
1 bustina di vanillina
liquore per lo stampo

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti (meno il liquore): 12 min. 80° vel. 3.
Bagnare di liquore uno stampo grande da budino, rigirandolo bene da tutte le parti. Versare la crema ottenuta, lasciarla intiepidire e metterla in frigorifero per almeno 3 ore. E’ molto gradevole accompagnato da panna montata.

Palline di formaggio alla ricotta

Ingredienti:

250 gr.di ricotta
50 gr.di fontina
50 gr.di groviera
1 misurino di parmigiano
50 gr.di gorgonzola
50 gr.di mandorle pelate, oppure noci


Inserire le mandorle nel boccale: 15 sec.vel.6 e metterle da parte.
Inserire fontina e groviera: 10 sec.vel.8.
Aggiungere ricotta, gorgonzola e parmigiano: 10 sec.vel.4.
Togliere il composto dal boccale e lasciarlo in frigorifero per 15 min.
Con le mani bagnate formare delle mini palline passandole subito nel trito di mandorle, e servirle infilzate su stuzzicadenti con l'aperitivo.