Ingredienti
1/2 dose di pasta frolla da ricettario base;
2 pere mature ben sode;
30 gr di uvetta; 30gr di pinoli;
250 ricotta di siero;
70 gr zucchero;
2 uova;
1 bustina di vanillina;
10 gr di farina
Preparazione
preparare la frolla come da ricetta base ,foderare una tortiera con carta da
forno,stendete la frolla sottilmente, e coprite tutta la tortiera lasciando
un
bordo alto. Bucherellate la pasta con una forchetta. Sbucciate le pere,
tagliatele a quarti, e incidetele a ventaglio,quindi stenderle sulla pasta.
Preparare una crema versando nel boccale, la ricotta ,le uova,la vanillina,
lo
zucchero e la farina, frullare 10 Sec Vel 5-6 . Distribuire la crema sulle
pere,
unire uvetta e pinoli,livellare bene e cuocere in forno caldo a 180 per 30
min.
Se durante la cottura la crema prende colore,coprite con un foglio di
alluminio
bucherellato.
Note
E' ottima servita tiepida con una salsa al cioccolato. In alternativa si
puo'
servire con polvere di limone, ottenuta frullando zucchero e scorza di limone
giovedì 3 giugno 2010
Soufflé al formaggio
Ingredienti:
- 150 gr. di formaggio tipo fontina emmental,
- 4 uova,
- 3 mis. di latte,
- 1 mis. di panna,
- noce moscata,
- 50 gr. di burro,
- sale,
- pepe,
- 60 gr.di farina.
Preparazione:
• Inserire il formaggio nel boccale 15 sec. vel.8 e mettere da parte.
• Introdurre il burro, la farina, le uova, il latte, il sale, la noce
moscata
: 3 min. 90° vel.4.
• Aggiungere il formaggio tenuto da parte e la panna 10 sec. vel. 6.
• Imburrare molto uno stampo da soufflé, infornare in forno caldo a 180° per
30/40 minuti
- 150 gr. di formaggio tipo fontina emmental,
- 4 uova,
- 3 mis. di latte,
- 1 mis. di panna,
- noce moscata,
- 50 gr. di burro,
- sale,
- pepe,
- 60 gr.di farina.
Preparazione:
• Inserire il formaggio nel boccale 15 sec. vel.8 e mettere da parte.
• Introdurre il burro, la farina, le uova, il latte, il sale, la noce
moscata
: 3 min. 90° vel.4.
• Aggiungere il formaggio tenuto da parte e la panna 10 sec. vel. 6.
• Imburrare molto uno stampo da soufflé, infornare in forno caldo a 180° per
30/40 minuti
Carpaccio di zucchine all'aceto balsamico con scampetti dell'adrìatico
Ingredienti per 4 persone:
Per il carpaccio:
- 600 g di zucchine tipo genovese, a fettine tagliate per il lungo dello
spessore di 3 mm
- 500 g di acqua
-1 pizzico di sale
-1 fetta di limone
- 500 g di scampi, piccoli dell'adriatico
Per la vinaigrette:
-1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 60 g di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- 20 g di aceto balsamico
Esecuzione
Per il carpaccio:
• Sistemarle le fettine di zucchina nel recipiente del Varoma.
• Versare l'acqua nel boccale con un pizzico di sale e una fetta di limone,
posizionare il Varoma e cuocere: 10 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere le
fettine di zucchina e versale nel piatto da portata; lasciando l'acqua nel
boccale.
• Nel Varoma mettere gli scampetti lavati e puliti, posizionare il Varoma,
cuocere: 12 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere il Varoma con gli scampetti e
tenere da parte.
Preparare una vinaigrette:
• Nel boccale pulito e asciutto tritare il prezzemolo-. 5 sec. vel. 7,
riunire
sul fondo con la spatola.
• Aggiungere l'olio, il sale e l'aceto balsamico, frullare: 20 sec. vel. 4.
• Versare sulle zucchine e mescolare delicatamente.
• Servire il piatto con al centro le zucchine e intorno gli scampetti.
Nota: si possono utilizzare anche scampetti surgelati
Per il carpaccio:
- 600 g di zucchine tipo genovese, a fettine tagliate per il lungo dello
spessore di 3 mm
- 500 g di acqua
-1 pizzico di sale
-1 fetta di limone
- 500 g di scampi, piccoli dell'adriatico
Per la vinaigrette:
-1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 60 g di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- 20 g di aceto balsamico
Esecuzione
Per il carpaccio:
• Sistemarle le fettine di zucchina nel recipiente del Varoma.
• Versare l'acqua nel boccale con un pizzico di sale e una fetta di limone,
posizionare il Varoma e cuocere: 10 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere le
fettine di zucchina e versale nel piatto da portata; lasciando l'acqua nel
boccale.
• Nel Varoma mettere gli scampetti lavati e puliti, posizionare il Varoma,
cuocere: 12 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere il Varoma con gli scampetti e
tenere da parte.
Preparare una vinaigrette:
• Nel boccale pulito e asciutto tritare il prezzemolo-. 5 sec. vel. 7,
riunire
sul fondo con la spatola.
• Aggiungere l'olio, il sale e l'aceto balsamico, frullare: 20 sec. vel. 4.
• Versare sulle zucchine e mescolare delicatamente.
• Servire il piatto con al centro le zucchine e intorno gli scampetti.
Nota: si possono utilizzare anche scampetti surgelati
lunedì 17 maggio 2010
Mantovana mostarda
800 g frutta mista alquanto acerba (pere, mele, albicocche, fichi, prugne)
400 g di zucchero
40 g senape bianca in polvere
Vino bianco
Preparazione:
Tagliate la frutta a pezzetti eliminando chiaramente i noccioli nella frutta che li presenta.
Mettete la frutta in infusione nello zucchero per 24 ore.
Successivamente portate ad ebollizione e lasciate bollire per 5 minuti. Fate riposare 24 ore e ripetete l’operazione altre 2 volte; non coprite mai il recipiente perché le gocce di vapore rovinerebbero irrimediabilmente la preparazione.
Aggiungete la senape sciolta in un poco di vino bianco caldo.
Mettete la mostrada in contenitori a chiusura ermetica.
400 g di zucchero
40 g senape bianca in polvere
Vino bianco
Preparazione:
Tagliate la frutta a pezzetti eliminando chiaramente i noccioli nella frutta che li presenta.
Mettete la frutta in infusione nello zucchero per 24 ore.
Successivamente portate ad ebollizione e lasciate bollire per 5 minuti. Fate riposare 24 ore e ripetete l’operazione altre 2 volte; non coprite mai il recipiente perché le gocce di vapore rovinerebbero irrimediabilmente la preparazione.
Aggiungete la senape sciolta in un poco di vino bianco caldo.
Mettete la mostrada in contenitori a chiusura ermetica.
Mostarda mantovana
Iniziate sbucciando le mele cotogne, successivamente togliete il torsolo e tagliatele a fettine.
Mettete le mele in un contenitore e aggiungete lo zucchero, mescolate e lasciate riposare per 24 ore.
Scolate in una pentola il succo che si è formato, fatelo addensare a fuoco basso per almeno un ora e poi versatelo caldo sulle mele.
Fate riposare per altre 24 ore e ancora una volta scolate il succo in una pentola, fatelo addensare per un ora e versatelo sulle mele.
Lasciate riposare ancora per 24 ore e fate bollire insieme il succo e le fettine di mela per almeno 10 minuti.
Fate quindi raffreddare il tutto e aggiungete l'essenza di senape.
Amalgamate con dolcezza e versate il tutto in vasetti di vetro puliti e sterilizzati.
Conservate i vasetti in un luogo asciutto e buio.
La dose di essenza di senape è relativa nel senso che ognuno può decidere quante gocce mettere in base ai propri gusti: con 12 gocce si ottiene una mostarda abbastanza piccante, con più di 12 gocce una molto piccante, e con meno di 12 una mostarda abbastanza blanda.
Se non riuscite a trovare delle mele cotogne potete comperare delle semplici mele renette o mele campanine ricordando di sceglierle un pò acerbe.
C'è da precisare che la mostarda mantovana non ha niente a che vedere con quella francese, infatti, quella francese ha un sapore molto forte in cui si impone la senape, mentre la mostarda mantovana ha un sapore
molto più delicato tendente all'agrodolce dovuto al fatto che la senape è utilizzata in misura nettamente inferiore.
Mettete le mele in un contenitore e aggiungete lo zucchero, mescolate e lasciate riposare per 24 ore.
Scolate in una pentola il succo che si è formato, fatelo addensare a fuoco basso per almeno un ora e poi versatelo caldo sulle mele.
Fate riposare per altre 24 ore e ancora una volta scolate il succo in una pentola, fatelo addensare per un ora e versatelo sulle mele.
Lasciate riposare ancora per 24 ore e fate bollire insieme il succo e le fettine di mela per almeno 10 minuti.
Fate quindi raffreddare il tutto e aggiungete l'essenza di senape.
Amalgamate con dolcezza e versate il tutto in vasetti di vetro puliti e sterilizzati.
Conservate i vasetti in un luogo asciutto e buio.
La dose di essenza di senape è relativa nel senso che ognuno può decidere quante gocce mettere in base ai propri gusti: con 12 gocce si ottiene una mostarda abbastanza piccante, con più di 12 gocce una molto piccante, e con meno di 12 una mostarda abbastanza blanda.
Se non riuscite a trovare delle mele cotogne potete comperare delle semplici mele renette o mele campanine ricordando di sceglierle un pò acerbe.
C'è da precisare che la mostarda mantovana non ha niente a che vedere con quella francese, infatti, quella francese ha un sapore molto forte in cui si impone la senape, mentre la mostarda mantovana ha un sapore
molto più delicato tendente all'agrodolce dovuto al fatto che la senape è utilizzata in misura nettamente inferiore.
Mostarda di cipolla ed arancia
1,2kg di arance
800gr di cipolle bianche(sono più forti, se usate quelle di tropea..viene un'attimino più "soft")
700gr di zucchero
250gr di aceto di vino bianco
1 cucchaino di sale
qualche peperoncino piccante fresco(dipende quanto lo volete piccante)
Tagliare a vivo le arance, direttamente sopra la pentola(o il boccale) per non disperdere il succo. eliminate la buccia, tagliate la polpa a pezzi. spellate le cipolle e tagliatele grossolanamente ( io le ho tagliate sottili, mi piace di più ). aggiungere alle arance insieme ai peperoncini, tagliati a fettine sottili.
Mettere sul fuoco per 30-45min(vi viene un boccale pieno: 45min 100min vel.1), fincheè ha raggiunto un'aspetto caramelloso. aggiungere 1 cucchiaino di sale, lo zucchero e l'aceto e continuate cuocere per un' ora circa(60min 100° vel 1-2). invasare e capovolgere.
800gr di cipolle bianche(sono più forti, se usate quelle di tropea..viene un'attimino più "soft")
700gr di zucchero
250gr di aceto di vino bianco
1 cucchaino di sale
qualche peperoncino piccante fresco(dipende quanto lo volete piccante)
Tagliare a vivo le arance, direttamente sopra la pentola(o il boccale) per non disperdere il succo. eliminate la buccia, tagliate la polpa a pezzi. spellate le cipolle e tagliatele grossolanamente ( io le ho tagliate sottili, mi piace di più ). aggiungere alle arance insieme ai peperoncini, tagliati a fettine sottili.
Mettere sul fuoco per 30-45min(vi viene un boccale pieno: 45min 100min vel.1), fincheè ha raggiunto un'aspetto caramelloso. aggiungere 1 cucchiaino di sale, lo zucchero e l'aceto e continuate cuocere per un' ora circa(60min 100° vel 1-2). invasare e capovolgere.
Mostarda
2 litri di mosto ridurlo ad un litro- per 1 litro di mosto già ridotto
-75 gr. di amido di grano mandorle abbrustolite e tritate
- buccia d'arancia tagliata a pezzetti
-un pizzico di camommo e chiodi di garofano
,-stecca di cannella.
Nel boccale mettere le mandorle tostate e la buccia di arancia, dare tre colpi di Turbo e mettere da parte. Posizionare la farfalla,mettere 1 litro di mosto già ridotto e freddo. Aggiungere 73 gr. di amido di grano e la stecca di cannella, portare ad ebollizione circa 7 minuti a 100°, togliere la farfalla e la stecca di cannella. Quando inizia a rassodarsi aggiungere le mandorle tostate e tritate con l'arancia, aggiungere un pizzico di polvere di chiodi di garofano e di camommo o cardamomo
-75 gr. di amido di grano mandorle abbrustolite e tritate
- buccia d'arancia tagliata a pezzetti
-un pizzico di camommo e chiodi di garofano
,-stecca di cannella.
Nel boccale mettere le mandorle tostate e la buccia di arancia, dare tre colpi di Turbo e mettere da parte. Posizionare la farfalla,mettere 1 litro di mosto già ridotto e freddo. Aggiungere 73 gr. di amido di grano e la stecca di cannella, portare ad ebollizione circa 7 minuti a 100°, togliere la farfalla e la stecca di cannella. Quando inizia a rassodarsi aggiungere le mandorle tostate e tritate con l'arancia, aggiungere un pizzico di polvere di chiodi di garofano e di camommo o cardamomo
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